Op zoek naar een nieuwe barbecue, of specifieker nog: een kamado bbq? Maar weet je niet waar je moet beginnen? Op deze pagina proberen wij je alles uit te leggen over de kamado en wat je ermee kunt. Zo kun jij een weloverwogen keuze maken als je van plan bent om een kamado bbq te kopen.
Wat je op deze pagina vindt:
Wat is een kamado bbq?
Met oorsprong uit japan is deze keramische barbecue een uitvinding op zich. Eigenlijk is het een multifunctioneel kooktoestel. Het is een gesloten systeem. Als de deksel dicht is kan de kamado bbq op twee plekken zuurstof krijgen. Door het dikke keramiek kunnen hoge hittes behaald worden, denk aan (350°C). Door de mogelijkheid van indirecte hitte op je gerechten kun je een kamado ook gebruiken om eten te roken of net als in de hetelucht oven te garen. Met natuurlijk het grote verschil dat je hier ook daadwerkelijk een houtskool smaak bij hebt.
De meeste mensen gebruiken dit keramische ei als barbecue. Doordat je de temperatuur van de kamado goed kunt reguleren door twee zuurstof schuifjes bovenop en onderin kun je de temperatuur goed reguleren. De dikke keramische wanden die zijn afgewerkt met een coating houden de warmte goed vast. Hierdoor kun je temperaturen geruime tijd aanhouden en daarmee mooie gerechten maken. Bijvoorbeeld het ‘low en slow’ garen van een mooi stuk vlees zoals een picanha of een maminha, het bakken van een pizza of het bereiden van spareribs in de 3-2-1 methode.
Als je meer hebt met het ‘flippen van burgers’ kun je je afvragen of een kamado wel hetgeen is wat je zoekt. Natuurlijk kan dit ook, maar daarmee haal je niet alles uit je keramische barbecue.
Ben je al overtuigd? Mooi! Dan leggen we je graag meer uit over de opbouw van de kamado.
Opbouw van een kamado
Kamado’s zijn over het algemeen hetzelfde opgebouwd:
- Het begint met een verrijdbaar onderstel. Dit omdat het keramiek redelijk wat gewicht heeft en je deze niet gemakkelijk van plek tilt. Dit is echter wel afhankelijk van het formaat kamado bbq.
- Een keramisch onderstel, voorzien van een schuivende opening voor het reguleren van zuurstof. Op de bovenrand een strip van vilt, dit zodat als je de bovendeksel erop doet, er geen lucht tussendoor kan.
- Een ‘stenen vuurkorf’ met een gietijzeren houtskool rooster. Hierdoor ligt je houtskool niet op de bodem van het keramiek, maar zweeft het als het ware. Dit zorgt ervoor dat je de temperatuur kunt regelen met de toelaat van zuurstof.
- Een plate setter en een heat deflector. Hierdoor zorg je voor indirecte warmte in de kamado en ga je het gerecht als het ware ‘roken of garen’.
- Een grill rooster (wel zo handig).
- De koepel (deksel), van keramiek, voorzien van vilt aan de onderkant, een handvat, en een temperatuurmeter.
- Op de bovenkant van het ei zit een schoorsteen, voorzien van vilt om de aansluiting van de margrietschijf te dichten en daarmee dus zuurstof te regelen.
Eigenlijk lijken de meeste kamado’s wel op elkaar qua opbouw. Er zijn onderling natuurlijk wel kwaliteitsverschillen en dit merk je (vooral) in de prijs. Denk bijvoorbeeld aan de manier waarop indirecte hitte wordt gemaakt, de nauwkeurigheid van de temperatuurmeter of de afwerking. In de afwerking kun je denken aan; rvs wieltjes, gietijzeren margrietschijf ipv metaal.
Brandstof voor de kamado bbq
Dat is houtskool. Waar je bij een stalen barbecue meestal werkt met houtskool briketten is dit bij een kamado not done. Hier gaat alleen natuurlijke houtskool in. Al het aanmaakmateriaal wat je gebruikt voor je kamado, proef je uiteindelijk terug in het gerecht. Als je dus gebruik gaat maken van standaard briketten met geproduceerd bindmiddel, ga je dit proeven. Vaak wordt gebruik gemaakt van grotere brokken houtskool, maar dit is niet nodig. Uiteindelijk is het afhankelijk van wat je fijn vindt om te gebruiken.
Het houtskool steek je gemakkelijk aan met houtwokkels zonder toevoegingen. Doordat het keramiek de warmte goed vasthoudt gebruik/verbruik je dus minder houtskool. Dit is natuurlijk wel enigszins afhankelijk van het gerecht wat je maakt. Als je van plan bent om pizza’s te gaan bakken (+300°C) heb je meer houtskool nodig dan dat je iets gaat roken (<100°C).
Verschillende merken
Elke kamado is net iets anders, maar over het algemeen komt het op hetzelfde neer. Het zijn gesloten systemen, eivormige barbecues en te gebruiken als complete buitenkeuken. Wie kamado zegt denkt ook gelijk aan een Green egg of The Bastard. The Green Egg is natuurlijk veruit de meest bekende. Gelukkig zijn er genoeg green egg alternatieven:
-
Kamado Joe
Kamado Joe is onderdeel van de Middleby corporation. Een amerikaanse producent van allerlei huishoudelijke voedselapparatuur en industriële voedselverwerkingsmachine’s. Met Kamado Joe stappen zij ook in op het barbecue segment. Zelfs met een gepatenteerde oplossing: de Slōroller. De Kamado Joe maakt namelijk gebruik van een versmalling tussen het rooster en de vuurkorf. Hierdoor wordt de circulatie van lucht verbetert en dit komt ten goede van het roken en voorkomt specifieke brandpunten. De kamado Joe is herkenbaar aan de felle rode kleur. De prijzen van een kamado joe liggen tussen de € 579,- en de € 3400,-
-
Grill Guru
De Grill Guru is ook één van de merken die bekend is in nederland. Het merk is afkomstig uit Haarlem en is herkenbaar aan het golfbal patroon aan de buitenkant en voorzien van de typische grijze kleur. Een nog enigszins betaalbare kamado (afhankelijk van de grootte) die je overal voor kunt gebruiken. Bij de aanschaf krijg je meteen een plate setter, en een regenhoes erbij. De prijzen liggen tussen een € 400 en € 900,- voor een Grill Guru.
-
Patton kamado
De Patton kamado is ook een nederlands merk met de afkomst uit Zaltbommel. Zwarte of rode kamado’s beginnend met prijzen vanaf € 189,- die uit kunnen groeien tot en met € 1149,-. Ook zijn er kamado bbq’s beschikbaar in edities specifiek voor het roken of juist voor hoge temperaturen.
-
Buccan
Buccan kamado’s hebben hun naam weg van het ouderwetse buccanneering. Een houten frame waar het vlees boven het vuur werd gehouden voor het roken en grillen. Buccan bbq, het bedrijf heeft een kantoor in Amsterdam. Of het ook de origine van dit bedrijf is, is lastig te zeggen. Buccan bbq houdt zich niet alleen bezig met houtskool, maar ook met gas, elektrisch en draagbare barbecues. Als we specifiek kijken naar de kamado’s liggen de prijzen tussen € 350,- en € 1000,-.
Kamado bbq’s vergelijken
Voor wie nog geen beeld heeft over alle verschillende kamado barbecues kan op deze pagina verder lezen. Daar hebben wij alle kamado bbq’s voor je op een rijtje gezet. Als jij weet welke formaat kamado je wilt hebben, kan daar mooi vergelijken! Zo weet je:
- Welk merk je wilt hebben
- Wat er bij de aanschaf in zit (denk aan accessoires)
- en uiteindelijk welk formaat kamado je gaat kopen
Kamado bbq recepten
Natuurlijk wil je goed van start gaan met je nieuwe kamado bbq. Daarom helpen wij je op weg met een aantal recepten. Onder deze tekst, zullen op ten duur een aantal blogs met recepten volgen. Zo kun je direct iets lekkers maken en je kamado gelijk goed proberen!
Picanha bereiden op de kamado
Totale tijd: 90-95 minuten Indirecte hitte: 140°C Directe [...]