Heb je net een nieuwe kamado bbq en zoek jij iets om te bereiden voor de eerste keer? Probeer een picanha! Toen wij net een kamado bbq hadden gekocht, zochten we er een lekker stuk vlees voor, om als eerste keer te bereiden. Wij kwamen uit bij de Picanha. Dit ideale stuk rundvlees is perfect om voor de eerste keer te bereiden op je kamado.
- Wat is picanha?
- Voorbereiding
- Bereidingstijd
- Benodigdheden
- Bereiding
Wat is een Picanha?
Picanha is een heerlijk stuk rundvlees, wordt ook wel het staartstuk genoemd en komt dus van de rug, net boven de staart van het rund. Een driehoekig stuk vlees, met een mooie (dikke) vetkap.Tijdens het bereiden blijft het vlees onder de vetkap lekker mals!
Oorsprong
De naam Picanha kent zijn oorsprong uit brazilië en daar wordt het al jarenlang gegeten. Het is een stuk vlees wat je prima in de oven klaar kunt maken, maar is natuurlijk veel lekkerder als je jouw Picanha bereid op je kamado.
Voorbereiding
Dit stuk vlees is niet moeilijk te bereiden. Het vergt alleen wat bereidingstijd. Wij gebruiken voor dit blog een Picanha van ongeveer 1000 gram.
Hoelang heb je nodig?
In totaliteit zul je ongeveer 90 minuten nodig hebben om je Picanha voor te bereiden en klaar te maken op de kamado.
Benodigdheden
Om goed voorbereid te beginnen heb je de volgende benodigdheden voor dit gerecht nodig:
- Een scherp mes, houten snijplank, aluminiumfolie en grof zeezout
- Een kernthermometer voor het vlees (wij gebruiken een Meater)
Picanha en kamado voorbereiding
Haal de Picanha ongeveer half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Voordat je de Picanha gaat bereiden op je kamado, moeten we het stuk nog voorbereiden:
- Haal de Picanha uit de verpakking en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Steek ondertussen het houtskool in je kamado bbq aan en zorg dat temperatuur in de kamado 140𝇈C is.
- Dep de Picanha rondom droog met keukenpapier of een theedoek.
- Gebruik een scherp mes om de vetkap in te snijden in een ruitpatroon en onthoudt hoe de draad loopt. Let daarbij op dat je niet in het vlees snijdt!
- Smeer de picanha vervolgens rondom in met grove zeezout en steek je kernthermometer tot de kern in je stuk vlees.
Zo, nu is je Picanha klaar om bereid te worden op de kamado.
De Picanha Bereiden
Is je kamado op de juiste temperatuur? Mooi, dan kunnen we beginnen met een indirecte bereiding. Stel de temperatuur van je kernthermometer naar behoefte in:
- Wil je de Picanha wat roder? Houd dan 46 tot 48𝇈C aan.
- Wil je de Picanha wat minder rood? Houd dan 50 tot 52𝇈C aan.
Je Picanha zal nu ongeveer 60 minuten nodig hebben om de gewenste kerntemperatuur te bereiken. Als de kerntemperatuur bereikt is:
- Haal het stuk vlees van de kamado
- Stook de kamado op tot 200𝇈C en verwijder de deflector (zorg voor directe hitte)
- Grill de Picanha 2 tot 3 minuten af.
Begin met de vetkap en houd de Picanha in beweging. Er zullen namelijk vlammen ontstaan door het vet en om dus te voorkomen dat je stuk vlees zwart wordt houd je de Picanha in beweging. Grill vervolgens alle andere zijden nog even kort af en haal de Picanha van de kamado.
- Laat de Picanha 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Eet smakelijk!
